Brochettes de lotte et gaspacho de melon

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 8 minutes

Ingrédients

• 800 g de queue de lotte
• dépouillée
• 12 fines tranches de lard fumé
• 1 melon
• 4 tomates
• 12 feuilles de basilic
• 2 c. à s. de vinaigre de xérès
• Tabasco
• Piment d’Espelette
• Sel

Préparation

1. Versez le jus et la chair du melon et des tomates dans un mixeur.
2. Ajoutez le basilic, 2 c. à s. de vinaigre de xérès et 12 gouttes de Tabasco.
3. Mixez 1 minute puis salez et poivrez.
   Placez au froid.
4. Préchauffez la plancha à mi-puissance.
5. Coupez la lotte en gros dés
   Enfilez les morceaux de lotte et les tranches de lard sur 4 brochettes.
   Salez et ajoutez le piment d’Espelette.
6. Laissez-les cuire 8 minutes en les retournant.
7. Servez aussitôt avec le gaspacho très froid.